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长尾林鸮
寄人篱下的日子里，我依旧负责我们哥仨的一日三餐。我试着蒸馒头，但始终也蒸不好，馒头上部发，下部不发。我咨询一下王春菊。她说我是锅中的水没开便提前将馒头装锅了。接受了她的建议，之后我又试了几次，但结果仍是一如既往。直到最后，我才知道，是锅中的水多了。帘子下的水一沸腾，弄湿了屉布，率先煮熟了馒头的下部，让它没法儿再在热蒸汽中膨大了。 从小到大，我最喜欢吃的，就是疙瘩汤。疙瘩汤的做法，非常简单，也非常快捷。 我做疙瘩汤，步骤如下：首先削土豆皮，洗干净后切成块备用，然后洗白菜，将白菜切成丝备用。点火烧干锅，往锅里倒入些许豆油，切个毛葱。待锅底的豆油不再冒沫儿后，投入切好的毛葱炝锅，然后放入备用的土豆块和白菜条，以及少许花椒面儿，用锅铲子翻动片刻，待所有的菜都着上热油后，再倒入凉水，放入食盐。 等待锅开的时候，我将一些面粉，放入饭盆中，然后一手持凉水瓢，一手抓握筷子，边朝面粉上慢慢地淋凉水，边用筷子绞，使之成为诸多面疙瘩。 锅开后，不能着急下面疙瘩。用锅铲子去试，多时感觉到土豆块熟了，或者是接近熟了，多时再下面疙瘩。 面疙瘩下锅后，首先下沉，这个时候，要及时用锅铲子翻锅，以免面疙瘩叮锅。片刻过后，等待面疙瘩自己漂起来的时候，就表明面疙瘩基本上熟了，再煮一会儿便可以出锅了。 疙瘩汤出锅前，我再用酱油调一遍色，以便能增加食欲。这样的疙瘩汤，连汤带饭一锅出，什么都有了。 记得小的时候，每当吃疙瘩汤的时候，父亲从碗中捞出了大面疙瘩便会说，打铁的人，就喜欢吃疙瘩汤，面疙瘩都是大大的，这样有嚼头，并且也扛饿。 也许是受了这件事儿的影响，我做的疙瘩汤，与众不同，面疙瘩都是大大的，土豆块儿也都是大大的，白菜条也是粗粗的，并且做得很干。我的理由是干了扛饿。并且为了节省时间，每次我都是多做些，一吃吃两顿。在我这个大师傅的影响下，哥哥和三弟，也逐渐适应了这种吃法儿。 我不知道我现在再做这样的疙瘩汤，哥哥和三弟是否还能吃下去。而女儿和妻子为了给我面子，头一顿还是能勉为其难地吃上几口，等到第二顿，却是高低不吃的。于是，每次做这样的疙瘩汤，我都是尽量少做些，保证第二顿够我一个人吃的就可以了。 这样的疙瘩汤，对于我来说，永远都是大快朵颐的美味儿。 但疙瘩汤毕竟是用白面做的，每人每月那八斤白面，也做不了几顿疙瘩汤。大多数日子里，我们吃的，还都是玉米面大饼子锅贴。 虎斑游蛇
本帖最后由 绿叶W 于 2020-10-23 00:05 编辑
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发表于 2020-10-19 23:51
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发表于 2020-10-20 12:44
